البطاطس من الخضراوات التي يعشقها الجميع، إلا أن معظم من يتناولنها يطهونها بطريقة غير صحية، كالمقلية والمطبوخة.
وتؤكد الدكتورة تيفني ريفورد استشاري التغذية العلاجية أن البطاطس تحتوي على العديد من الفوائد الصحية التي تجعلك تتناولها بانتظام، لكن شرط طهيها بطريقة صحية، كأن تكون مسلوقة أو مشوية، وهو ما تستعرضه في السطور التالية.
تعد مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة، التي قد تقلل من مخاطر الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري، وبعض أنواع السرطان.
تحتوي البطاطس على النشا المقاوم، الذي يساعد على تقليل مقاومة الأنسولين، وهذا بدوره يمكن أن يساعد في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.
النشا المقاوم في البطاطس يعد مصدر التغذية للبكتيريا الأمينية المفيدة، التي يحولها إلى سلسلة قصيرة من الأحماض الدهنية الزبدية، التي تعمل على تخفيف الالتهاب في القولون، وانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
أظهرت الدراسات أن البطاطس من بين الأطعمة التي تمنح الشعور بالشبع لفترة طويلة، كما أنها قد تزيد من مستويات هرمونات الامتلاء، مثل هرمون "الكوليسيستوكينين".
من فيتو